葛粉制作技艺项目简介

葛粉制作技艺是土家族典型的手工技艺。葛，是土家族远古渔猎农耕时代发现的植物，葛粉是千百年来土家族先民利用自然资源提炼的植物精华，富含丰富的淀粉。清同治《永顺府志》记载：“葛，土人取藤练绩织布捣其根为葛粉”。葛粉取自天然绿色植物，也是土家族土特产品重要的来源之一。

葛粉制作的流程是：第一步，上山挖取新鲜的野生葛根。第二步，用竹刷把新鲜的葛根清洗干净，切成约20公分长的小段。第三步，把切成小段的葛根放入石槽中捣碎，并在竹筛中不断揉捏，进行初步过滤。第四步，把经过过滤，含有一定淀粉的葛根水倒入滤布中进行反复过滤，一般过滤三次以上。第五步，把刚从山上挖出的反蕨菜洗净捣碎，然后把反复过滤后的反蕨水倒入葛根水中，使其与葛根水充分融合，以此去掉泥土味。第六步，将加入了反蕨水的葛根水静置24小时。盛装葛根水的木桶底部会出现白色的凝结固体，这就是葛粉。第七步，把水桶中的清水倒掉，取出底部的葛粉，拿出去晾晒，晒干之后，葛粉就制作完成了。葛粉是从葛根中提取出来的一种纯天然营养佳品，可以食用，并具有清热解毒、生津止渴、补肾健脾、益胃安神、清心明目、润肠道便等功能，素有“亚洲人参”之美誉。

湘西葛粉制作技艺

——卢瑞生摄